capoCuore – 2017

Descrizione

Vino da sole uve Sangiovese, provenienti dai vigneti del versante nord di Poggio Trevvalle. Le uve, in parte diraspate ed in parte a grappolo intero, sono scaricate in palmenti di cemento grezzo direttamente da un nastro elevatore posto alla fine del tavolo di cernita delle uve. Fermentazione spontanea senza aggiunta di
solfiti. Due o più follature manuali al giorno fino a fine fermentazione. Affinato in serbatoi di cemento.
Di colore rosso rubino tenue. Naso complesso e sfaccettato, con note di amarena e piccoli frutti rossi, profumi di macchia mediterranea e spezie. In bocca è fresco, minerale, con una fitta trama tannica e sapida persistenza.
Vino di facile abbinamento con minestre o carni bianche; interessante con crostacei arrostiti, ma servito leggermente più fresco è anche un fantastico aperitivo!

Specifiche Tecniche

• Uvaggio 100% Sangiovese
• Data di vendemmia: iniziata il 29 agosto 2017
• Fermentazione alcolica/Macerazione: in palmenti di cemento grezzo per 14 giorni; svinatura a secco di zuccheri. Il vino imbottigliato è solo il mosto fiore
• Fermentazione malolattica: in vasche di cemento
• Elevazione: in vasche di cemento
• Alcol: 14%
• Solforosa totale: 50 mg/L
• Solforosa libera: 22 mg/L
• Acidità totale: 5,0 g/L
• Acidità volatile: 0,48 g/L
• Vino ottenuto con uve biologiche – certificato da ICEA