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La vendemmia – fatta a mano – inizia quando i vinaccioli sono completamente maturi in modo di avere tannini più morbidi ed eleganti. Le diverse varietà di uve sono vendemmiate in momenti diversi e sono diraspate e pigiate entro 2 ore della raccolta. Tutte le uve fermentano in serbatoi d’acciaio a temperatura controllata. Non usiamo lieviti selezionati per la fermentazione alcolica. La fermentazione malolattica avviene in serbatoi di cemento o fusti di legno.

Il vino ottenuto da Sangiovese ed Alicante svolge la fermentazione malolattica in serbatoi di cemento o in grandi botti di legno mentre il vino ottenuto da Cabernet Sauvignon e Merlot la svolge in serbatoi di acciaio o piccoli fusti di legno. Tutti gli assemblaggi dei vari vini sono fatti solo alla fine delle fermentazioni malolattiche.